1
Colocar en una olla la leche junto a la manteca, y llevar a fuego suave.
2
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Probar en este punto, debe estar sabrosa, porque es lo que definirá el sabor de los ñoquis.
3
Cuando rompa hervor, bajar el fuego, incorporar la harina de una sola vez y revolver con una cuchara.
4
Continuar con la cocción hasta formar una masa que se despegue de la olla (dejar secar un poquito...).
5
Llevar la preparación a un bowl, incorporar el queso y dejar que baje la temperatura (para no coagular los huevos).
6
Agregar los huevos de a uno, revolviendo todo el tiempo con una cuchara (Importante no pasar de humedad. Prueba del dedo, que la masa se vuelva a unir lentamente, pero que se vuelva a unir).
7
Colocar la preparación en una manga y cocinarla en abundante agua hirviendo con sal durante un minuto aproximadamente (re-mojar el cuchillo/espátula para cortar los ñoquis).
8
Retirar y colocar sobre una placa levemente aceitada.