1
Cocinar las papas enteras sin pelar a partir de agua fría con sal. Pelarlas y pisarlas.
2
Dejar entibiar el puré! (no frío, no caliente, sino va a coagular el huevo).
3
Formar una corona con el puré y la harina. Colocar las yemas en el centro y los condimetos.
4
Unir hasta obtener una masa homogénea. NO amasar. Sino harina absorbe agua y pide más harina.
5
Hacer rollitos (aquí sí podría ponerle un poquito más de harina, solo si necesito para trabajar), cortar y dar forma.
6
Cocción: 1-2 minutos en agua hervida (Flota: 30'' y saco). Si no tienen ranuras, 3' de cocción (Flota: 1' y saco). Si los estoy marcando para terminar de cocinar en una salsa, flota y saco de inmediato a una placa con aceite.