ñoquis a la romana

Categoría: Principal

Ingredientes

• Leche 0.5
• Sal 0.003
• Sémola 0.125
• Manteca 0.025
• Queso sardo (rallado) 0.025
• Huevos (yema) 2.0
• Nuez moscada None
• Pimienta blanca None

Pasos

1. Llevar a ebullición la leche en una cacerola junto con la manteca, la sal y la pimienta.
2. Incorporar la sémola en forma de lluvia, ayudándose con un batidor para que no se formen grumos.
3. Mezclar constantemente con una cuchara durante dos minutos hasta que espese y despegue del fondo.
4. Retirar del fuego y con una espátula agregar la yema y el queso rallado.
5. Rectificar condimentos.
6. Extender con un palote sobre una placa de 1 cm de altura, en un silpat o sobre la mesada.
7. Enfriar unos minutos para que tome consistencia y darles forma con la ayuda de un cortante.
8. Una vez cortados, disponerlos en una placa enmantecada y colocarles arriba un cubito de manteca y queso rallado.
9. Gratinar en el horno y servir.

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