1
Filetear la trucha y reservar los filetes.
2
Salpimentar los filetes y sellarlos de ambos lados en una sartén con aceite bien caliente. Retirar y reservar.
3
En la misma sartén agregar un poco más de aceite y saltear las hojas de espinaca, agregar el fumet, la crema y cocinar durante 1 minuto; luego procesar hasta formar una crema lisa. Espesar con almidón en caso que quede muy líquida.
4
Incorporar los filetes de trucha y cocinarlos durante un minuto en la salsa.
5
Rectificar sabores al final.