1
Precaliente el horno a 200 °C y enmantecar los moldes.
2
Realizar un roux con la manteca y la harina. Luego agregarle la leche de a poco, y cocinar unos minutos. La consistencia de la salsa debe ser lisa y espesa.
3
Fuera del fuego incorporar el queso rallado e integrar.
4
Rectificar sazón y dejar enfriar.
5
Agregar las yemas y reservar.
6
Batir a punto nieve las claras e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior, para que éstas no se bajen.
7
Verter la preparación en los moldes y hornear de 10 a 15 minutos o hasta que haya subido la preparación.
8
Servir de inmediato y con cuidado ya que al golpear el molde el soufflé se bajará.
9
Nota: El soufflé es una preparación aireada y es fundamental que el centro quede jugoso.