Masa de pasta fresca (4 planchas de 20cmx30x1mm)
1.0
Queso Mozzarella (rallada)
0.3
Jamón cocido (rallado)
0.1
Sal
None
Nuez moscada
None
Pimienta blanca
None
Pasos
Probar la mozarella, si no tiene mucho sabor, agregar un poco de sal.
Colocar todos los ingredientes en un bowl, amasar hasta formar una mezcla homogénea, agregar pimienta/nuez moscada (ojo con la sal, hay queso y jamón que son salados).
Pesar pelotitas de 22-23g (debe llenar para que no quede aire, sino se romperá).
Coloco "abundante" harina o somolín en el molde, sino se pega.
Coloco una plancha de masa, debe sobrar en los bordes para no quedarme corto.
Armo un bollito con resto de masa y papel film, y con él presiono los agujeros del molde para copiar su forma (cuidado de no cortar la masa con los cantos del molde, recogerla si es necesario para que no se tense tanto en el canto).
Coloco el relleno y presiono un poquito, hasta que quede plano.
Pinceleo con muy poquito de agua para humedecer un poquito los puntos de unión.
Tapo con la otra masa, y con un palo de amasar pequeñito aprieto solo las uniones, y a los bordes después de persionarlos ejercio una fuerza de corte sobre el borde del molde. Si tengo solo un palo grande, aprieto fuerte para que se corte con el canto del molde.
Acomodar sobre un aplaca con film y harina y congelar.
Para cocinar, al agua hirviendo (de a uno, cuidando que no hierva fuerte para que no se rompan, ni que pierda hervor). Entre 3 y 5 minutos de hervor están listos - la masa debe estar tierna, pero no blanda).