2
Derretir la manteca y reservar.
3
Batir los huevos y el azĂșcar sobre un baño MarĂa hata llegar a una temperatura de 45°C. Retirar del baño y continuar batiendo hasta alzancar el punto letra.
4
Tamizar la harina y el cacao.
5
Con una espåtula de goma añadir los secos a la preparación de huevos con movimientos suaves y envolventes.
6
Incorporar la manteca derretida (Colocar un poco del batido en un bowl pequeño con la matenca, unir bien antes de verter sobre el batido principal).
7
Colocar la preparación en molde de 20cm de diåmetro x 6cm de alto enmantecado y hornear entre 160° y 180° durante 30 minutos aproximadamente.
9
Batir la crema con el azĂșcar impalpable a punto. Reservar en la heladera.
11
Disolver el azĂșcar con el agua y llevar a fuego hasta hervir.
12
Cocinar 2 minutos, retirar y perfumar con el licor.
15
Fundir el chocolate picado sobre baño MarĂa.
16
Volcar en la mesada limpia y seca. Estirar con espĂĄtula metĂĄlica hasta obtener una fina capa.
17
Una vez opaco el chocolate, levantarlo con la ayuda de una espĂĄtula o cornet, formando asĂ las virutas.
19
Hacer uno o dos cortes en la genoise.
20
Humedecer el disco de base, untar con una fina capa de crema y disponer una parte de fruta.
21
Cubrir con una fina capa de crema y disponer arriba un segundo disco de genoise.
22
Pintar con el almĂbar y cubrir con una capa de crema y agregar el resto de la fruta.
23
Cerrar con el Ășltimo disco de bizcocho y humedecer.
24
Para la terminaciĂłn, cubrir toda al piezz con crema logrando que la masa oscura no se visualice.
25
Decorar con una manga con pico rizado, las virutas de chocolate y las cerezas.