salsa foundue de tomate

Categoría: Salsa madre?

Ingredientes

• Tomates 1.0
• Aceite de oliva None
• Ajo 0.005
• Tomillo fresco 1.0
• Extracto de tomate 0.02
• Sal None
• Pimienta blanca None

Pasos

1. Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en concassé.
2. Seudar en aceite de oliva el ajo, el tomillo y el extracto de tomate.
3. Por último, incorporar el toamte concassé, sal y pimienta.
4. Tapar la olla y cocinar hastas que se evapore totalmetne el agua de los tomates.
5. Retirar el boquet aromático y rectificar sazón.
6. Por último, pasar a un recipiente de acero inoxidable hasta el momento de su utilización.

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