salsa fileto

Categoría: Salsa madre

Ingredientes

• Cebolla (Brunoise) 0.075
• Ajo (Ecrassé) 0.005
• Extracto de tomate 0.02
• Tomate perita (sin cáscara, triturado a mano) 0.5
• Aceite de oliva None
• Orégano 0.0025
• Pimentón 0.005
• Ají molido 0.002
• Sal 0.004
• Pimienta blanca 0.001
• Tomillo 0.005

Pasos

1. Calentar en una sartén aceite de oliva y perfumar con un diente de ajo.
2. Puedo agregar aquí el bouqué (con hilo de cocina) de hierbas (Tomillo, orégano..).
3. Ají molido, brevemente.
4. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se ablande.
5. Agregar el extrato de tomate y cocinar 1 minutos más.
6. Incorporar el tomate, los condimentos, y cocinar hasta que no quede ácida.
7. Procesar, filtrar, dejar que baje la temperatura y tapar con film o reservar.

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