salsa bolognesa

Categoría: Salsa derivada

Porciones:

Ingredientes

• Manteca 0.015
• Zanahoria (Brunoise) 0.15
• Cebolla (Brunoise) 0.15
• Ajo (Brunoise) 0.01
• Extracto de tomate 0.02
• Cuadril (Picado) 0.2
• Vino tinto 0.1
• Tomate triturado 0.5
• Sal 0.007
• Pimienta negra 0.002
• Aceite de girasol 0.015

Pasos

1. Sudar en aceite y manteca las zanahorias.
2. Incorporar la cebolla y el ajo.
3. Una vez sudados agregar el extracto de tomate, cocinar por 2 minutos e incorporar la carne picada.
4. Con la ayuda de una cuchara mezclar para desarmar los grumos.
5. Agregar vino tinto hasta evaporar el alcohol.
6. Incorporar puré de tomate y dejar cocinar por lo menos 1 hora (Agregar agua en caso de que sea necesario)
7. Rectificar sabores.

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