salsa bechamel

Categoría: Salsa madre

Porciones:

Ingredientes

• Leche 0.5
• Manteca 0.025
• Harina 0000 0.025
• Laurel 1.0
• Cebolla (clouté - con un clavo de olor) 0.1
• Clavo de olor 1.0
• Tomillo 0.005
• Sal 0.006
• Pimienta blanca 0.001
• Nuez moscada 0.001

Pasos

1. Llevar a hervor la leche junto con las hierbas y la cebolla clouté (acción de insertar los clavos de olor en la cebolla).
2. En otro recipiente armar el roux (harina y manteca en partes iguales. Base para otras preparaciones) y dejar enfriar
3. Filtrar y volcar la leche sobre el roux, mezclar con un batidor y una vez que comience a espesar, continuar mezclando con cuchara de plástico.
4. Una vez que hierva, cocinar durante otro minuto, enfriar y cubrir con film

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