1
Colocar el caldo en una olla y mantener caliente.
2
Procesar la remolacha con algo de humedad hasta formar un puré.
3
Cortar la cebolla y el ajo en brunoisse y sudar en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta transparentar.
4
Agregar el arroz y nacararlo hasta que el grano quede levemente tornasolado y transparente.
5
Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol por completo.
6
Añadir el caldo de a poco e ir revolviendo constantemente.
7
Cuando le falten 5 minutos de cocción al arroz, agregar el puré de remolacha, la ralladura de naranja, el queso parmesano y el queso blanco.
8
Una vez que el risotto esté al dente y listo, retirar del fuego.
9
Agregar la manteca fría cortada en cubos y revolver sin parar hasta que se derrita y se emulsione con el risotto.
10
Decorar con aceite de oliva y almendras tostadas.