1
Hidratar los hongos de pino previamente y cortar en cubos. Desechar el agua.
2
Cortar los champiñones en cuartos y caramelizar en sartén con manteca.
3
Colocar el caldo en una olla y mantener caliente.
4
Sudar la cebolla y el ajo con manteca y aceite en sartén hasta transparentar.
5
Incorporar el arroz a la sartén y nacarar removiendo constantemente.
6
Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
7
Agregar los hongos de pino y cubrir con caldo. Ir removiendo durante la cocción.
8
Pasados unos 15 minutos, probar el punto del arroz.
9
Controlar la cantidad de humedad y corregir si es necesario.
10
Una vez cocido al dente el arroz, agregar los champiñones y retirar del fuego.
11
Agregar la manteca y el parmesano y emulsionar.
12
Dejar reposar 5 minutos y servir.