1
Cocinar las papas enteras hasta que estén cocidas en ebullición imperceptible en agua con sal.
2
Pasar las papas sin piel por el pisapuré.
3
Por otra parte, llevar a hervor la leche con la manteca y la crema (puede perfumarse con ajo, laurel o lo que deseen).
4
Volcar sobre el puré y emulsionar.
6
Nota: El puré debe quedar liso y cremoso.