1
Hervir las batatas con piel hasta que estén tiernas. Pelar y procesar con ayuda de un mixer (cuidado con fundir el motor, pararlo de tanto en tano).
2
Llevar la crema a una olla junto con el diente de ajo aplastado () y una brizna de tomillo. Cuando rompa hervor apagar el fuego.
3
Por otro lado, en otra sartén en fuego mínimo, hacer un caramelo secon con el azúcar. Incorporar la crema caliente de a poco.
4
Incorporar el puré de batatas, la manteca y la crema de caramelo. Salpimentar y procesar hasta obtener la consistencia deseada.