pollo a la cazadora

Categoría: Principal

Ingredientes

• Pollo entero 2.4
• Cebolla 0.3
• pimiento rojo 0.15
• Hongos de pino 0.06
• Hongos Champiñones 0.15
• Tomate perita 0.45
• Vino blanco 0.1
• Ajo 0.005
• Perejil 0.01
• Aceite de oliva 0.045
• Manteca 0.02
• Caldo de pollo 1.0

Pasos

1. Trozar el pollo
2. Cortar la cebolla y el morrón en juliana.
3. Limpiar los champignones con una servilleta y cortar en cuartos
4. Cortar los tomates en cubos (concasse: Pelar tomates: Tirarlos a agua hirviendo 1 minutos, estigmatizados, y llevarlos a agua fría para evitar que se sigan cocinando)
5. Picar el diente de ajo
6. Calentar una sartén, luego agregar aceite, sellar las piezas de pollo de ambos lados (15 minutos cada lado aprox, horno en 3, aceite bien caliente). NO tocar una vez tirado el pollo, y cuando ya se deja mover ya está para dar vuelta, no antes. NO romper el pollo. Antes de sacar, salpimentar, sacar y reservar.
7. En la misma olla del pollo (que sea una olla mejor), agregar un poco más de aceite, una nuez de manteca.
8. Rehogar la cebolla, el morrón y el ajo (guarda que el ajo chiquito se quema… tal vez mejor si es aplastado o cortado en láminas)
9. Calentar una sartén, agregar un poco de aceite y “caramelizar” los champignones: tienen mucha agua, no lastimarlos, ni tocarlos ni salpimentarlos al principio. Una vez dados vuelta (5 min c/lado) recién salpimentar Y
10. Agregar hongos de pino rehidratados.
11. Cuando estén tiernos la cebolla y el morrón, incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. El vino se agrega siempre en seco! antes que el tomate por ej.
12. Agregar el tomate, los hongos caramelizados, las piezas de pollo y fondo de ave hasta cubrir el pollo.
13. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté totalmente cocido (Aprox.
14. De ser necesario, ir incorporando más caldo durante la cocción.
15. Terminar con perejil picado.

← Volver