1
Extender sobre 2 papeles film los filetes de lenguado. Con la ayuda de un martillo aplastarlos hasta lograr un espesor parejo. Reservar.
2
Hacer una mousseline con la crema, los recortes del lenguado y la cúrcuma. Salpimentar.
3
Colocar en una manga y reservar.
4
Extender la espinaca sobre un film, colocar la mousseline, enrollar y congelar.
5
Sobre los filetes de lenguado colocar el resto de mousseline, acomodar el rollo de espinaca, cerrar y atar.
6
Cocinar en horno vapor a 95 °C durante 25 minutos, dejar reposar y cortar.