1
Llevar a ebullición la leche junto con el agua, la manteca, la sal y el azúcar.
2
Bajar le fuego a mínimo, y agregar de una vez la harina y formar un engrudo sin grumos.
3
Cocinar y secar sobre el fuego por unos minutos.
4
Cambiar a un bowl y entibiar (para evitar que los huevos se coagulen). Es recomendable lavar en este momento la olla porque después se hace uy difícil.
5
Incorporar los huevos de a uno mientras se mezcla, a medida que se va integrando. Reservarse el último huevo para evaluar la consistencia de la masa antes de colocarlo, teniendo en cuenta que podemos mezclarlo y ponerlo de a poco si no falta tanto (Importante no pasar de humedad. Prueba del dedo, que la masa se vuelva a unir lentamente, pero que se vuelva a unir. Otra forma es levantar con cuchara, y debe armarse una punta de flecha hacia abajo).
6
Trabajar sobre placas enmantecadas y frías: Colocar en manga, presionar la manga verticalmente, desde la placa para arriba (sin rotar la muñeca) e ir subiendo por unos 4 segundos para recién hacer un movimiento brusco circular de corte que termine hacia un costado.
7
Cocinar en horno (sin convección) a 200°C por 15 a 20 minutos, hasta ver que se inflan y doran un poco. Después bajar la temperatura del horno (abrir un ratito 2cm la puerta) a 160°C para cocinar por dentro (unos 10-15 minutos más) hasta secar.