pastel de capón y hongos

Categoría: Principal

Ingredientes

• Capón 0.4
• Harina 0.05
• Cebolla morada 0.15
• Puerro 0.15
• Ajo 0.01
• Pimiento rojo 0.15
• Vino tinto 0.1
• Tomillo seco 0.005
• Pimentón ahumado 0.005
• Ketchup 0.05
• Hongos de pino 0.1
• Fondo de verdudas None
• Zapallo 1.0
• Manteca 0.05
• Crema de leche 0.05
• Nuez moscada None
• Sal None
• Pimienta None
• Queso sardo 0.1
• Azúcar None

Pasos

1. Puré de zapallo
2. Abrir a la mitad el zapallo, retirar los filamentos y semillas.
3. Colocar aceite y cubrir con papel aluminio
4. Llevar a horno hasta que esté tierno
5. Retirar del horno, y con una cuchara sacar la pulpa ya cocida.
6. En un olla, calentar la crema, la leche y la nuez moscada, y volcar sobre el zapallo
7. Procesar, condimentar y reservar para el armado.
8. Relleno de Capón y Hongos
9. Hidratar los hongos de pino.
10. Cortar la carne en cubos pequeños, pasar por harina (ayudar a dorar y espesante) y retirar el excedente (sino endurece como piedra...)
11. Sellar en una sarteń con materia grasa, retirar y reservar.
12. En la misma sartén sudar los vegetales cortados en burnoisse.
13. Desglasar con vino tinto, dejar que evapore el alcohol e incorporar nuevamente la carne. Cubrir con fondo y cocinar por media hora o 40 minutos. Dejar reducir, incorporar el ketchup y los hongos previamente hidratados y trozados.
14. Condimentar y reservar para el armado.
15. Armado
16. En una placa o cazuela apta para horno, realizar una base de puré de zapallo. Colocar el relleno en el medio y cubrir con puré de forma prolija.
17. Terminar con azúcar y queso sardo rallado y llevar a horno a calentar y gratinar (cuchillo, pincho y sale caliente. Listo).
18. Notas.
19. Sellar cubos larga algo de agua, porque rompe fibras. Fuego medio, y al tirar subo para comensar la pérdida de calor. Luego bajo.
20. Podría hacer empanadas. Podría poner clara de huevo a la cazuela y masa de tapa (como Pot pie)

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