pan de papa

Categoría: Pan

Porciones:

Ingredientes

• Harina 0000 0.8
• Leche 0.2
• Huevos 2.0
• Manteca (Pomada) 0.06
• Sal 0.02
• Azúcar 0.12
• Papa 0.125
• Leche 0.05
• Huevos 1.0
• Sal 0.005
• Azúcar 0.005
• Harina 000 0.2
• Levadura fresca 0.04
• Leche 0.25

Pasos

1. Para la masa previa, entibiar la leche, unir los ingredientes y dejar fermentar unos minutos hasta que duplique su volúmen.
2. Para el amasijo, unir los ingredientes secos en un bowl, colocar en el centro la masa previa, los huevos, el puré y la leche restante. Una vez formada la masa, incorporar de a poco la manteca pomada. Continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica, sin ayuda de harina extra. Cubrir con papel film y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
3. Desgasificar la masa (poner un poquito de harina sobre la mesada, bajar la masa y apretar con los dedos dejándole todos dedos marcados desde el centro hacia afuera para sacar el gas), fraccionar y dar forma de bollos (120g). Dejar fermentar y pincelar con doradura antes de la cocción.
4. Cocinar en horno con vapor a 180° de 10 a 12 minutos.

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