1
Calentar en una sartén aceite de oliva y perfumar con un diente de ajo.
2
Colocar las espinacas, salpimentar (4-5g) y cocinar unos minutos a fuego vivo.
3
Sudar la cebolla en materia grasa y luego incorporar la espinaca cocida.
4
Mezclar la ricotta, el queso, los huevos y condimentar (2g+2g), y agregar a la preparación anterior (fría).
5
Incorporar la harina y unir hasta que quede una masa homogénea.
6
Formar: Bolitas, bolitas con un dedo apretado, o quenelles (con dos cucharas soperas). Armo solo 1, cocino y veo si no se desarma, y el sabor. Sino, agrego más harina a la mezcla y puedo rectificar sabores.
7
Hervir en agua salada. Cuando estén cocidos (2' después de flotar, 1' si es quenelle), retirar y colocar en placa aceitada.
8
Luego se pueden colocar en la salsa o gratinar en el horno.