malfatti

Categoría: Principal

Ingredientes

• Espinaca (blanqueada, cortada) 0.3
• Cebolla (brunoise) 0.075
• Ricotta 0.1
• Queso sardo (rallado) 0.05
• Ajo (ecrassé) 0.005
• Huevo 1.0
• Harina 0000 0.125
• Nuez moscada None
• Sal None
• Pimienta blanca None

Pasos

1. Calentar en una sartén aceite de oliva y perfumar con un diente de ajo.
2. Colocar las espinacas, salpimentar y cocinar unos minutos a fuego vivo.
3. Sudar la cebolla en materia grasa y luego incorporar la espinaca cocida.
4. Mezclar la ricotta, el queso, los huevos y condimentar, y agregar a la preparación anterior (fría).
5. Incorporar la harina y unir hasta que quede una masa homogénea.
6. Formar: Bolitas, bolitas con un dedo apretado, o quenelles (con dos cucharas soperas). Armo solo 1, cocino y veo si no se desarma, y el sabor. Sino, agrego más harina a la mezcla y puedo rectificar sabores.
7. Hervir en agua salada. Cuando estén cocidos (2' después de flotar, 1' si es quenelle), retirar y colocar en placa aceitada.
8. Luego se pueden colocar en la salsa o gratinar en el horno.

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