1
Cortar el lenguado en tiras y marinar en el aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos.
2
Luego agregar el jugo de limón y marinar por 5 minutos más.
3
Retirar el pescado de la marinada y escurrir.
4
Pasar por la pasta y freír a fuego fuerte por 3–4 minutos.
6
Hacer una corona con la harina tamizada en un bol con las yemas, la sal y la cerveza.
7
Mezclar bien para obtener una pasta lisa y blanda.
8
Añadir una fina película de aceite en la superficie y dejar reposar durante 1 hora en lugar fresco.
9
En el momento de emplear, incorporar con una espátula 2 claras de huevo batidas a nieve firme con una pizca de sal.
10
Freír en abundante aceite caliente por espacio de 3 minutos.
11
Retirar y reposar en papel absorbente.