1
Preparar el poolish disolviendo 1g de levadura en 250 cc de agua.
2
Incorporar 250g de harina y revolver por un par de minutos hasta que quede homogénea.
3
Dejar fermentar por 2-3hs a temperatura ambiente o 24hs de heladera, hasta que triplique el volúmen y tenga burbujas.
4
Mezclar junto con el resto de los ingredientes(excepto las aceitunas) y amasar por 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté elástica.
5
Incorporar las aceitunas y amasar un poco más.
6
Disponer la masa en una fuente levemente aceitada y realizar cuatro pliegues (Un pliegue: Estiro la punta de arriba con una mano hacie afuera, y con las dos manos la pliego al centro. Segundo pliegue: Estiro la base con una mano afuera, y con ambas manos pliego cerrándola sobre sí misma arriba. Roto la masa 90° y repito. Roto la masa 90° y la dejo descansar).
7
Dejar descansar por 20 minutos y repetir este procedimiento una vez más.
8
Dejar descansar 20 minutos para poder dar forma.
9
Untar con aceite una placa para horno con bordes altos, colocar el bollo ya descansado y estirarlo con las manos hasta cubrir la placa.
10
Dejar fermentar hasta que duplique su volúmen (puede ser un día en heladera si no se adicionó más levadura que la del poolish, y ahí quedará una miga super aireada y liviana).
11
Si fermentó en heladera, templar por 30 minutos antes de cocinar.
12
Marcar los hoyitos hundiendo la yema den los dedos, decorar con romero y granos de sal gruesa, rociar con aceite de oliva.
13
Cocinar en horno precalentado 220°C durante 25-30 minutos. Se puede agregar vapor los primeros 8 minutos.
14
Al retirar del horno, volver a pintar con aceite de oliva.