focaccia de papa

Categoría: Pan

Ingredientes

• Harina 000 0.25
• Agua 0.25
• Levadura fresca 0.002
• Harina 000 0.5
• Agua 0.25
• Sal 0.014
• Extracto de malta 0.005
• Papa 0.1
• Levadura fresca 0.015
• Aceite de oliva 0.04
• Aceitunas verdes 0.15
• Romero 1.0

Pasos

1. Preparar el poolish disolviendo la levadura en agua y homegeneizando con la harina.
2. Dejar fermentar en heladera! hasta que triplique su volumen y se formen burbujas.
3. Día 2:
4. Incorporar el resto de los ingredientes (excepto las aceitunas) y amasar por 10 minutos aproximadamente. Debe quedar una masa elástica. Luego incorporar las aceitunas y amasar un poco más.
5. Disponer la masa en una fuente levemente aceitada y realizar cuatro pliegues.
6. Dejar descansar por media hora, volver a plegar cuatro veces y dejar fermentar.
7. Día 3:
8. En caso de necesitar cortar: Pasar la masa a la mesada bien enharinada (con cuidado de no desgasificar) y cortar del tamaño deseado. Colocar la piezas en una placa enharinada y dejar fermentar por 30 minutos aproximadamente.
9. Sino directamente:
10. Sacar de la heladera 30 minutos antes para templar, y cocinar en horno bien fuerte hasta obtener un color dorado.

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