focaccia clásica

Categoría: Pan

Ingredientes

• Harina 000 0.25
• Agua 0.25
• Levadura 0.001
• Sal 0.01
• Aceite de oliva 0.05
• Harina 000 0.25
• Agua 0.1
• Romero None
• Aceite de oliva None
• Sal gruesa None

Pasos

1. Preparar el poolish disolviendo 1g de levadura en 250 cc de agua.
2. Incorporar 250g de harina y revolver por un par de minutos hasta que quede homogénea.
3. Dejar fermentar por 24 horas en heladera.
4. Día 2:
5. Una vez que el poolish esté listo, mezclar junto con el resto de los ingredientes y amasar por 10 minutos aproximadamente. Debe quedar una masa elástica.
6. Disponer la masa en una fuente levemente aceitada y realizar cuatro pliegues.
7. dejar descansar por 20 minutos y repetir este procedimiento 3 veces más.
8. Untar con aceite una placa para horno con bordes altos, colocar el bollo ya descansado y aplastarlo con las manos hasta cubrir el fondo. Dejar fermentar hasta que duplique su volúmen.
9. Rociar con aceite de oliva, marcar los hoyitos hundiendo la superficie con los dedos, rociar nuevamente con aceite de oliva y decorar con romero y granos de sal gruesa.
10. Cocinar en horno precalentado 220°C durante 30 minutos.
11. Al retirar del horno, volver a pintar con aceite de oliva.

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