1
Preparar el poolish disolviendo 1g de levadura en 250 cc de agua.
2
Incorporar 250g de harina y revolver por un par de minutos hasta que quede homogénea.
3
Dejar fermentar por 2-3hs a temperatura ambiente o 24hs de heladera, hasta que triplique el volúmen y tenga burbujas.
4
Mezclar junto con el resto de los ingredientes y amasar por 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté elástica.
5
Disponer la masa en una fuente levemente aceitada y realizar cuatro pliegues (Un pliegue: Estiro la punta de arriba con una mano hacie afuera, y con las dos manos la pliego al centro. Segundo pliegue: Estiro la base con una mano afuera, y con ambas manos pliego cerrándola sobre sí misma arriba. Roto la masa 90° y repito. Roto la masa 90° y la dejo descansar).
6
Dejar descansar por 20 minutos y repetir este procedimiento una vez más.
7
Dejar descansar 20 minutos para poder dar forma.
8
Untar con aceite una placa para horno con bordes altos, colocar el bollo ya descansado y estirarlo con las manos hasta cubrir la placa.
9
Dejar fermentar hasta que duplique su volúmen (puede ser un día en heladera si no se adicionó más levadura que la del poolish, y ahí quedará una miga super aireada y liviana).
10
Si fermentó en heladera, templar por 30 minutos antes de cocinar.
11
Marcar los hoyitos hundiendo la yema den los dedos, decorar con romero y granos de sal gruesa, rociar con aceite de oliva.
12
Cocinar en horno precalentado 220°C durante 25-30 minutos. Se puede agregar vapor los primeros 8 minutos.
13
Al retirar del horno, volver a pintar con aceite de oliva.