estofado de hongos y tomate

Categoría: Salsa minuta

Ingredientes

• Aceite de girasol None
• Champiñones de París (en cuartos) 0.2
• Hongos Shitakes (hidratados, en Juliana) 0.05
• Hongo de pino (hidratados) 0.1
• Cebolla (ciselada) 0.15
• Vino blanco 0.05
• Fondo blanco 0.4
• Crema de leche 0.3
• Tomate (concassé) 0.15
• Sal None
• Pimienta blanca None
• Perejil (picado) None

Pasos

1. Hidratar los hongos Shitakes y laminar.
2. Saltear el tomate y reservar.
3. Caramelizar los hongos frescos con materia grasa. Al rotar, agregar los hongos de pino hidratados. Retirar.
4. Sudar la cebolla hasta que quede tierna.
5. Incorporar el vino blanco y evaporar el alcohol.
6. Agregar el fondo blanco y los hongos Shitakes. Cocinar hasta reducir a la mitad.
7. Incoporar la crema y cocinar durante 5 minutos más.
8. Salpimentar y agregarle el perelij picado, los champignones de París y el tomate concassé.

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