1
Cortar zanahorias y remolachas al medio, colocar sobre papel aluminio (el sabor se concentra y ablanda, sino zanahoria dora y se quema), rociar con aceite de oliva, salpimentar.
2
Cocinar en horno precalentado a 180° por 1 hora. Para saber si están cocidos, pinchar con un palito de brochette.
3
Por otro lado, para cocinar las lentejas, colocarlas en una olla y llevar al fuego. Cuando rompa hervor, bajar fuego a mínimo durante 25 minutos aproximadamente. Deben quedar tiernas, pero no desarmadas. Filtrar, colocar en un bowl y rociar con aceite de oliva y salpimentar.
4
Pelar las zanahorias, la remolacha y la palta. Calentar una plancha, agregar un poco de aceite de oliva y dorar los vegetales por todas sus caras.
5
Para realizar la vinagreta, colocar en un bowl el jugo de limón, sal (antes que el aceite), pimienta y la mostaza. Batir para integrar. Luego gregar el aceite y batir para emulsionar.
6
Para presentar, colocar en un plato las lentejas, los vegetales, rociar con la vinagreta y decorar con un poco de alioli.