ensalada de lentejas, palta y remolachas

Categoría: Acompañamiento

Ingredientes

• Remolachas 2.0
• Zanahoria 300.0
• Palta 1.0
• Perejil None
• Lentejas 0.3
• Alioli None
• Aceite de oliva None
• Aceite de oliva 0.1
• Limón 0.05
• Sal None
• Pimienta blanca None
• Mostaza de Dijon 0.005

Pasos

1. Cortar zanahorias y remolachas al medio, colocar sobre papel aluminio (el sabor se concentra y ablanda, sino zanahoria dora y se quema), rociar con aceite de oliva, salpimentar.
2. Cocinar en horno precalentado a 180° por 1 hora. Para saber si están cocidos, pinchar con un palito de brochette.
3. Por otro lado, para cocinar las lentejas, colocarlas en una olla y llevar al fuego. Cuando rompa hervor, bajar fuego a mínimo durante 25 minutos aproximadamente. Deben quedar tiernas, pero no desarmadas. Filtrar, colocar en un bowl y rociar con aceite de oliva y salpimentar.
4. Pelar las zanahorias, la remolacha y la palta. Calentar una plancha, agregar un poco de aceite de oliva y dorar los vegetales por todas sus caras.
5. Para realizar la vinagreta, colocar en un bowl el jugo de limón, sal (antes que el aceite), pimienta y la mostaza. Batir para integrar. Luego gregar el aceite y batir para emulsionar.
6. Para presentar, colocar en un plato las lentejas, los vegetales, rociar con la vinagreta y decorar con un poco de alioli.

← Volver