Retirar la corteza de los panes, y cortar la miga en cubos pequeños.
Colar en una asadera, aceite de ajo (u oliva), sal, orégano(ají molido), y dorar en horno (más pareja la cocción) por 5 minutos de cada lado (sino en una sartén). Reservar.
Cortar la panceta en lardons y desgrasar sobre una sartén caliente (con aceite). Reservar.
Cortar con la mano las hojas del corazón de la lechuga.
Procesar la mayonesa con las anchoas, el diente de ajo, la mostaza y el queso rallado. De ser necesario, agregar caldo para lograr más bien líquido (debe bañar las hojas verdes).
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y aderezar.