1
Retirar la corteza de los panes, y cortar la miga en cubos pequeños.
2
Colar en una asadera, aceite de ajo (u oliva), sal, orégano(ají molido), y dorar en horno (más pareja la cocción) por 5 minutos de cada lado (sino en una sartén). Reservar.
3
Cortar la panceta en lardons y desgrasar sobre una sartén caliente (con aceite). Reservar.
4
Cortar con la mano las hojas del corazón de la lechuga.
5
Procesar la mayonesa con las anchoas, el diente de ajo, la mostaza y el queso rallado. De ser necesario, agregar caldo para lograr más bien líquido (debe bañar las hojas verdes).
6
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y aderezar.