Cortar la cebolla, el morrón, la berenjena y el zucchini en brunoise.
Cortar el tomate en concasse.
Picar el diente de ajo (o lo pongo entero y aplastado al principio, con cáscara, o lo pongo picado al “final”)
Sudar los vegetales (menos el tomate) en aceite de oliva y una nuez de manteca.
Cuando estén tiernos, incorporar el tomate y cocinar por unos minutos más. Salpimentar y enfriar (para evitar bacterias en la carne!). Colocar en una manga.
Limpiar la colita de cuadril, retirando el exceso de grasa, y hacer un orificio en el centro.
Condimentar con sal y pimienta. Rellenear con la ratatouille y cerrar el orificio con dos palillos.
Calentar una sartén, agregar un poco de aceite y dorar la carne de ambos lados. Terminar la coccción 45’’ en horno precalentado a 180°C hasta obtener una temperatura corazón de 57°C
Dejar reposar la carne por 5 minutos antes de cortar.