1
Preparar el poolish disolviendo levadura en el agua.
2
Incorporar la harina y revolver por un par de minutos hasta que quede homogénea.
3
Dejar fermentar por 2-3hs a temperatura ambiente o 24hs de heladera, hasta que triplique el volúmen y tenga burbujas.
4
Mezclar junto con el resto de los ingredientesy amasar por 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté elástica.
5
Disponer la masa en una fuente rectangular levemente aceitada y realizar cuatro pliegues (Un pliegue: Estiro la punta de arriba con una mano hacie afuera, y con las dos manos la pliego al centro. Segundo pliegue: Estiro la base con una mano afuera, y con ambas manos pliego cerrándola sobre sí misma arriba. Roto la masa 90° y repito. Roto la masa 90° y la dejo descansar).
6
Dejar descansar por 20 minutos y repetir este procedimiento una vez más.
7
Dejar descansar 20 minutos para poder dar forma.
8
Estirarlo con las manos hasta cubrir la placa.
9
Dejar fermentar hasta que duplique su volúmen (puede ser un día en heladera si no se adicionó más levadura que la del poolish, y ahí quedará una miga super aireada y liviana).
10
Pasar la masa a mesada enharinada y, con cuidado de no desgasificar, cortar las piezas en rectángulos (tipo guillotina) y colocarlas en la placa aceitada.
11
Cocinar en horno fuerte (200-220°C) hasta que tenga un color dorado.