1
Pelar y lavar todas las verduras y córtelas en trozos grandes.
2
Colocarlas en una olla y cubrirlas con 2 litros de agua fría.
3
Añadir la sal y llevar a ebullición, espumar cuidadosamente, cubrir y dejar hervir en suave temblor o ebullición imperceptible durante 30 minutos.
4
Al término de la cocción, filtrar el caldo a través de un colador fino con un paño, sin presionar las verduras,
5
Nota: Las verduras pueden conservarse para servirlas, acompañadas de una salsa vinagreta o salteadas en manteca o en aceite de oliva,